收集所有材料。將烤箱預熱至425°F（220°C），並將架子放置在烤箱的上三分之一和下三分之一位置。

在兩個大邊緣烤盤上，將茄子片與油和2茶匙粗鹽混合；平鋪成一層。放入預熱好的烤箱中烘烤，直至變軟，約10分鐘，在烹飪過程一半時旋轉烤盤。

從烤箱取出，讓茄子片稍微冷卻約5分鐘。將烤箱溫度降至375°F（190°C）。

同時，在中碗中將乳清乾酪、雞蛋、羅勒、牛至、檸檬皮屑、胡椒、大蒜、1杯馬蘇里拉奶酪、1/4杯帕爾馬干酪和剩餘的1茶匙粗鹽攪拌均勻。

輕輕塗抹一層13x9英寸的烤盤，並在底部均勻鋪上1杯番茄醬。用紙巾輕輕拍乾茄子片。在一片茄子的一端舀入約1湯匙加1茶匙乳清乾酪混合物；捲起，並將捲好的茄子捲縫口朝下放在烤盤中的番茄醬上。重複此步驟直至完成所有茄子片和乳清乾酪混合物。

將剩下的1杯番茄醬均勻倒在茄子捲的中心部分，兩端露出。將剩下的1/2杯馬蘇里拉奶酪和1/4杯帕爾馬干酪均勻撒在茄子捲上。