將烤箱預熱至350華氏度（175攝氏度）。

在一個大的耐烤箱平底鍋中，混合茄子、青椒、大蒜和鹽。加入1杯水並用中小火煮沸，直到茄子變軟，約需5到7分鐘。

將蔬菜倒入濾網瀝乾；丟棄大蒜。

在相同平底鍋中，用中火加熱油。拌入洋蔥、蘑菇和黃油；加入瀝乾的蔬菜。翻炒直至洋蔥變透明，約需5分鐘。

拌入打散的雞蛋並以鹽和胡椒調味。將火力降至低溫並煮至雞蛋凝固，約需5分鐘。從火上移開並撒上莫扎里拉奶酪。

在預熱的烤箱中烘烤10分鐘。取出後開啟烤箱的炙烤功能。

在義式烘蛋上撒上帕爾馬干酪。放入預熱的炙烤爐下，直到奶酪冒泡並呈金黃色，約需5分鐘。