將烤箱預熱至350華氏度（175攝氏度）。輕輕塗抹一個9x5英寸的 loaf 烤盤。

將磨碎的西葫蘆放在水槽中的濾器中。用手擠出盡可能多的水分。

將麵粉、椰絲、泡打粉、小蘇打和鹽放入攪拌碗中混合。

在另一個碗中用電動攪拌器將糖、油、香草糖和肉桂粉攪打至起泡。加入西葫蘆和雞蛋混合。將濕材料倒入乾材料中並攪拌均勻。倒入準備好的 loaf 烤盤中。

在預熱的烤箱中烘烤，直至插入麵包中心的牙籤取出時是乾淨的，約1小時。