將烤箱預熱至350°F（180°C）。塗抹曲奇烤盤。

在一個大碗中用電動攪拌器將砂糖、起酥油和蛋黃一起打發至輕盈蓬鬆。

在另一個碗中過篩麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打和鹽；分批加入起酥油混合物中，交替倒入牛奶，每次加入後短暫攪拌直至順滑。攪入香草精。

將一勺勺的面團放在準備好的烤盤上，彼此間隔2英寸。

在預熱的烤箱中烘烤10到15分鐘；轉移到冷卻架上完全冷卻。

在大碗中用電動攪拌器將糖粉、起酥油、保留的蛋白和鹽一起打發至輕盈蓬鬆。攪入香草精。