在大鍋中加入幾英寸的水，用大火煮沸。將火調小，使水保持強烈的微沸狀態。將蛋黃、馬薩拉酒和糖放入金屬攪拌碗中。

將碗放在微沸的水上。用打蛋器不斷攪拌，直到沙巴里翁變成淺黃色並濃稠至類似軟性打發奶油的質地。

將沙巴里翁刮入乾淨的攪拌碗中，並將其放在冰上，偶爾攪拌直至冷卻。