將烤箱預熱至375°F（190°C）。在一個3夸脫的烤盤上噴上烹飪噴霧。

在大型煎鍋中加熱油。加入茄子、西葫蘆、番茄、甜椒、洋蔥和大蒜；煮至變軟，約10分鐘。撒上意大利香料和鹽。

在沸騰的鹽水中煮直通粉直至有嚼勁，約11分鐘。瀝乾並用冷水沖洗。

在碗中混合意大利面醬和切丁番茄。

將食材分層放入烤盤中，加上醬汁、直通粉、蔬菜、帕爾馬乾酪替代品和莫扎里拉奶酪片。保留一些莫扎里拉以備後用。