將½杯切碎的新鮮迷迭香、大蒜、⅓杯橄欖油、¼杯檸檬汁、黑胡椒、½茶匙紅辣椒片和½茶匙鹽放入攪拌機或食物處理器中。混合至順滑，然後將醃料備用。

用叉子在牛排上刺20到30次。放在淺烤盤中。將醃料倒在牛排上並翻轉以塗抹兩面。蓋上並冷藏4到8小時。

在罐子中混合⅓杯橄欖油、3湯匙檸檬汁、檸檬皮屑、1茶匙切碎的迷迭香、⅛茶匙紅辣椒片和一撮鹽。蓋上並搖勻調味汁。使用前再次搖勻。

預熱戶外烤架至中高溫並輕輕塗油於烤架上。

從醃料中取出牛排；刮掉任何醃料塊。丟棄用過的醃料。用鹽和黑胡椒調味牛排。

將牛排放置在預熱的烤架上，每面烤約6到8分鐘，直至外表金黃內部紅潤。插入牛排中心的即讀溫度計應顯示125°F（52°C）為三分熟。在烤製過程中用迷迭香枝蘸取橄欖油-檸檬汁調味汁刷在牛排上。