在深鍋中以中高溫加熱2杯特級初榨橄欖油，直至幾乎冒煙（約2到4分鐘）。加入馬鈴薯和洋蔥，確保它們大部分被油覆蓋。用1½茶匙鹽調味。偶爾攪拌，保持輕微沸騰，煮至馬鈴薯剛好可以用叉子刺穿（約8到12分鐘）。

將馬鈴薯-洋蔥混合物倒入濾網瀝乾，保留油以供他用或丟棄。稍微冷卻幾分鐘，然後品嚐並根據需要添加更多鹽調整味道。

在一個大碗中打開雞蛋，用剩下的½茶匙鹽調味。充分打散後，加入馬鈴薯-洋蔥混合物。均勻拌勻。

在10英寸的不粘平底鍋中以高溫加熱1茶匙橄欖油。倒入蛋-馬鈴薯混合物，用鏟子抹平表面，並煮1分鐘。將火調至中低溫並繼續煮約5分鐘，在外圍邊緣運行鏟子防止黏鍋並塑造龜狀外形。