將米、水和一小撮鹽放入鍋中；煮沸。用竹米鏟或細木勺攪拌一次。將火調低，蓋上鍋蓋，煮至所有水分被吸收且米飯變軟，約20分鐘。讓其冷卻。

在小鍋中用中火加熱植物油；加入米醋、糖和1/8茶匙鹽。加熱混合物直到所有糖溶解並且液體開始冒泡。從火上移開，讓其冷卻至少10分鐘，直至可以安全操作。將少量冷卻的液體慢慢摺入冷卻的米飯中，直到混合物稍微濕潤且粘稠但不粘手；你可能不需要所有的液體。

用紙巾將豆腐中的多餘液體擠出。將豆腐切成條狀。

在小煎鍋中用中火加熱橄欖油。加入豆腐條、洋蔥和大蒜；翻炒至豆腐呈金黃色，每面約4分鐘。

在小碗中混合純素蛋黃醬和辣椒醬。

在壽司墊上鋪一張海苔，粗糙面朝上。用濕手指，將準備好的米飯厚厚地、均勻地壓在海苔上，完全覆蓋它。將豆腐條、牛油果、捲心菜、胡蘿蔔和黃瓜排成一行放在底部邊緣。

將海苔和壽司墊卷起包裹住餡料。移除墊子並將卷用保鮮膜包起來，兩端緊緊扭轉以壓縮卷。冷藏至定型，5到10分鐘。用剩餘的海苔和餡料重複此步驟。