在大鍋中裝入4到5英寸的水。將大型蒸架放入鍋內。

用鹽調味雞腿，並在上面鋪上薑片。將雞腿均勻地放在一個大的淺耐熱碗中。撒上蔥白部分；倒入椰子汁和水。將碗放到鍋中的蒸架上。

蓋上鍋蓋並將水煮沸。將火調至小火，煮至雞肉在骨頭附近不再粉紅且汁液清澈，約35分鐘。插入骨頭附近的即時溫度計應讀數為165°F（74°C）。

在雞肉烹煮的同時，將泰國辣椒、香菜莖、大蒜、薑、魚露、醋、檸檬汁和棕櫚糖放入食物處理機中；脈衝混合直至充分融合。將醬汁轉移到中碗中，加入蔥綠部分攪拌。

在平底鍋中以中火加熱植物油，直至冒煙，約4分鐘。從火上移開，將熱油倒入醬汁混合物中並攪拌均勻。

使用烤箱手套或取盤工具小心地將雞肉碗從鍋中取出。將雞肉轉移到盤子上；棄去薑片和蔥段。

將剩餘的煮雞汁通過篩子倒入醬汁混合物中；攪拌均勻。