將馬鈴薯、2茶匙鹽、香菜粉、薑黃粉和小蘇打放入鍋中，加入足夠的水蓋過約1英寸。煮沸後轉小火煮至剛好熟透，約10到15分鐘。瀝乾水分。

在烤盤上鋪上錫箔紙並塗抹1湯匙油；將馬鈴薯放在烤盤上，皮朝下。冷卻後，覆蓋並冷藏至完全冷卻。

將烤箱預熱至475°F（245°C）。在馬鈴薯頂部刷上剩餘的1湯匙油，並用剩餘的1茶匙鹽調味。

將馬鈴薯放入預熱烤箱中烘烤至表面呈金黃酥脆，約35分鐘。冷卻至微溫或室溫。

同時，將大蒜、薑末、米醋、檸檬汁、羅望子醬、魚露、鹽、胡椒、紅糖、植物油和是拉差辣醬放入小碗中。攪拌均勻，靜置備用。