將大蒜、油、鹽、胡椒和百里香混合成糊狀，均勻塗抹在牛肉上。放置於室溫下1小時。在最後40分鐘時，預熱烤箱至華氏500度（攝氏260度）。

在烤盤上放置兩張足夠覆蓋牛肉的鋁箔紙。將牛肉放在鋁箔紙上。

放入預熱好的烤箱中烤18分鐘。

從烤箱取出後，將鋁箔紙包裹住牛肉，然後放回烤箱。將烤箱溫度降低至華氏170度（攝氏75度），再烤1小時。

用即讀溫度計檢查內部溫度：華氏120-125度為三分熟，130-140度為五分熟，140-150度為七分熟。

取出烤肉，放在切板上靜置。

將烤肉的滴汁轉移到平底鍋中，加入紅酒和牛肉高湯，以中高火加熱至減少1/4。將火調至中小火並攪入奶油直至完全融合。根據需要添加鹽和胡椒調味。