將蔬菜高湯、醬油、檸檬汁、俄勒岡、百里香、1 ½ 茶匙大蒜末、喜馬拉雅鹽和黑胡椒混合在一個大碗中。

在平底鍋中加水並煮沸。將天貝對半切開；放入沸水中煮沸以去除苦味（約10分鐘）。將天貝轉移到砧板上稍微冷卻。

將天貝切成1/4英寸厚的片狀，加入蔬菜高湯醃料中。輕輕拌勻，用保鮮膜蓋住，冷藏8小時或過夜，偶爾攪拌。

將烤箱預熱至400°F（200°C）。在烤盤上鋪上烘焙紙。

從醃料中取出天貝，讓多餘的液體滴掉。將天貝放在準備好的烤盤上，丟棄剩餘的醃料。

將天貝放入預熱的烤箱中烘烤，直至金黃色且邊緣開始變脆（30至35分鐘），中途翻面一次。

將皮塔餅放入烤箱中加熱至溫熱（3到5分鐘）。

用紙巾擠出磨碎的黃瓜中的多餘水分。

在食物處理器中，將黃瓜、豆腐、蒔蘿、1 茶匙大蒜末、鹽和黑胡椒混合在一起。脈衝攪拌直至均勻。如有必要，調整調味料以製成塔塔醬。