在大煎鍋中以中火加熱橄欖油。加入蘑菇；煮並攪拌直至蘑菇變褐並釋放水分，約5分鐘。從火上移開，瀝乾並拍乾。

在碗中將雞蛋、糖、鹽、胡椒粉和紅辣椒粉一起打散。

用一些植物油塗抹煎鍋；置於中火上。倒入一部分打好的蛋液，傾斜煎鍋使其形成一層薄薄的蛋皮。煮至幾乎凝固，1到2分鐘。用耐熱橡皮刮刀沿邊緣鬆動。在上面鋪些蘑菇；捲起蛋皮並將其移到煎鍋的一側。

在煎鍋中再抹些植物油。倒入更多蛋液來製作第二層。提起第一卷讓生蛋液流到底部。撒上些莫扎里拉芝士；將第二層捲在第一層之上。

重複分層和捲起的過程，直至用完剩餘的油、蛋液、蘑菇和莫扎里拉芝士。將完成的玉子燒每面再輕煎30秒左右。