將紅薯和水放入煎鍋中，用大火煮沸。

將火調至小火，約煮20分鐘，偶爾攪拌，直到紅薯吸收了水分。

加入油、香腸、洋蔥、甜椒和大蒜到煎鍋裡與紅薯一起炒。約煮20分鐘，偶爾攪拌，直到洋蔥輕微焦黃且紅薯變軟。

將雜燴分到4個盤子中，然後將煎鍋放回爐灶上。

將煎鍋重新加熱至中高溫，當鍋熱時，加入剩下的1茶匙油。

逐個打入雞蛋，約煮3到5分鐘，直到蛋白凝固且蛋黃開始變得濃稠但不硬。翻面再煮一分鐘。