將烤箱預熱至350華氏度（175攝氏度）。

在中火加熱的平底鍋中加入1湯匙橄欖油；翻炒蘑菇、小紅蔥頭、百里香、蒜粉、鼠尾草、黑胡椒和鹽，直至液體蒸發且蘑菇與小紅蔥頭變軟，約5到10分鐘。

加入歐芹；再翻炒1分鐘。拌入菠菜；翻炒至菠菜萎縮，約5分鐘。拌入芥末醬。移離火源。

將豬裡脊肉放在工作台上；將義大利生火腿鋪在豬肉上。將蘑菇菠菜混合物均勻塗抹在義大利生火腿上，邊緣留出1/2英寸空隙。

緊緊地將豬肉捲起包住餡料，並用廚房繩綁緊以保持封閉。

在大型平底鍋中加熱剩餘的2湯匙橄欖油，中火；放入捲好的豬肉。煎至各面呈金黃色，約10分鐘。