將烤箱預熱至375華氏度（190攝氏度）。在13x9英寸的烤盤上噴灑不粘烹飪噴霧。

在中高火加熱一個大的不粘平底鍋，煮並攪拌絞牛肉、洋蔥、青椒、紅甜椒和大蒜，直到肉變為棕色且呈碎狀，約7到10分鐘。瀝去多餘油脂；用鹽和胡椒調味。拌入RO-TEL番茄、番茄醬和墨西哥玉米片調味料。

在烤盤底部鋪上米飯；倒入牛肉高湯。用抹刀將辣椒混合物摺入米飯中，均勻鋪開到烤盤裡。撒上科爾比奶酪和胡椒傑克奶酪。