在荷蘭烤箱或大型寬底鍋中加熱油，以中高溫加熱直至油開始冒煙。將羊小腿放入熱油中煎至所有面金黃，約10分鐘。取出羊小腿備用，倒去多餘的油脂。

在荷蘭烤箱中加入洋蔥和大蒜，用中火加熱。煮至洋蔥變軟並呈半透明狀，約5分鐘。加入胡蘿蔔、芹菜和番茄醬；再煮5分鐘。

將羊小腿放回荷蘭烤箱，倒入高湯和烈性黑啤酒。使用廚房棉線將百里香、歐芹和月桂葉綁成一束，放入鍋內。煮沸。

將火力降至中低溫，覆蓋並燉煮，偶爾攪拌，直到羊肉變得嫩滑且幾乎脫骨，約2到3小時。