將烤箱預熱至350°F（175°C）。在9x13英寸的烤盤上抹油。

在大型平底鍋中用中火加熱橄欖油。加入洋蔥和大蒜；煮至洋蔥變透明，約5分鐘。

加入西葫蘆、黃 squash 和甜椒；頻繁攪拌，煮至西葫蘆和黃 squash 變軟，約10分鐘。

加入黑豆、青莎莎醬、孜然粉和辣椒粉；煮至濃稠，約5到8分鐘。

將1包墨西哥風味的起司均分於玉米餅上。將西葫蘆餡料舀到起司上，放在每張玉米餅的中間位置。

將玉米餅的對邊折疊覆蓋住餡料。將一邊捲起來包住餡料，形成捲餅；將封口朝下放入準備好的烤盤中。

在預熱的烤箱中烘烤至起司融化且捲餅熱透，約15分鐘。