將烤箱預熱至350華氏度（175攝氏度）。

在中火上加熱10英寸厚底煎鍋中的橄欖油。加入蔥和一小撮鹽，在熱油中煮，偶爾攪拌，直至蔥變軟並開始變透明，約5到6分鐘。加入胡瓜並撒一小撮鹽調味。煮至胡瓜變軟，約5分鐘。加入蘆筍並煮至鮮綠色，約1分鐘。加入菠菜和另一小撮鹽；煮至萎縮，約1分鐘。加入熟馬鈴薯並加熱透徹，約5分鐘。

將雞蛋打入碗中；加入鹽、黑胡椒和辣椒粉。攪拌約30秒直至混合均勻。將蛋液倒入煎鍋中的蔬菜上，保持中火。加入3盎司菲達起司；輕輕攪拌使其均勻分布。頂部撒上剩餘的1盎司菲達起司。從火上移開。