將平底鍋用中火加熱；塗上烹飪噴霧。

在碗中混合蛋白、鹽和黑胡椒；倒入平底鍋並旋轉，直到蛋白覆蓋整個鍋底。煮1到2分鐘。

將番茄、菠菜和菲達奶酪放在蛋白中央。繼續煮2到3分鐘，直到蛋白邊緣開始捲起。