將菠菜和水放入中低火的平底鍋中。蓋上蓋子燉煮，中途攪拌一次，直至菠菜萎縮，約 10 分鐘。瀝乾並冷卻約 10 分鐘。盡量擠出多餘水分，讓菠菜非常乾燥。將菠菜切碎。

在大理石或木質工作表面上放上面粉。在中心挖一個凹槽，打入雞蛋；加入鹽和切碎的菠菜。用叉子輕輕打散雞蛋，混合周圍的麵粉和菠菜，直到麵糊變稀。使用刮板將剩餘的麵粉混入麵糊，直至形成球狀。如果麵團感覺太硬，可每次加入 1 湯匙水調整。

用手揉麵團，將球壓平、拉伸並將頂部摺疊到中心。轉動 45 度並重複此過程，直至麵團柔軟光滑，約 10 分鐘。

將麵團整形成球狀。放入碗中，並用保鮮膜覆蓋。冷藏至變硬，至少 1 小時。