將菠菜、水和一小撮鹽放入中高火上的鍋中；蓋上鍋蓋並煮至菠菜完全蔫掉，約2到3分鐘。瀝乾水分；徹底擠出水分。讓菠菜在漏勺中冷卻至室溫。

用叉子將意大利乳清乾酪在大碗中弄鬆直到呈現奶油狀。

從冷卻的菠菜中擠出多餘水分；用刀細切或用攪拌機處理。轉移到裝有意大利乳清乾酪的碗中；加入帕爾馬乾酪、雞蛋、肉豆蔻、鹽和黑胡椒。

將義大利麵團分成6等份；雙手之間壓平其中一份，其餘5份用保鮮膜覆蓋。將壓平的麵團通過義大利麵機最寬的設定。在壓平的義大利麵團上撒上面粉，沿長度對折；再次通過義大利麵機。重複此過程3到4次直至麵團光滑且大小均勻。

將義大利麵機調整至中間設定；讓麵團通過。再調整至倒數第二個設定；讓麵團通過。將麵片橫向切成兩半。分別將每半部分通過義大利麵機最薄的最後一級設定，形成2條非常薄的長條；輕輕轉移到撒了面粉的工作表面，修剪邊緣。

將麵團切成1½英寸的正方形。在每個正方形中間放1茶匙乳清乾酪餡。刷一下邊緣加水；對角摺疊成三角形。用力按壓以擠出空氣。拉伸三角形的兩個端點，纏繞在手指上；密封。輕輕折回頂角。

將餃子轉移到撒了面粉的盤子或工作表面上。重複以上步驟直至用完所有麵團和餡料。讓餃子靜置30分鐘。