按照包裝指示準備菠菜。瀝乾並拍乾。

將烤箱預熱至350華氏度(175攝氏度)。在每張墨西哥捲餅的一側撒上1/2杯起司。將捲餅放在烤盤上，起司朝上，烘烤5分鐘，或直到起司融化。

在中火加熱的平底鍋中融化奶油。加入大蒜和蘑菇，煮約5分鐘。拌入菠菜，繼續煮5分鐘。將相同份量的混合物放在每張墨西哥捲餅的起司面上。將捲餅對折覆蓋住餡料。

在另一個平底鍋中以中火加熱油。一次放一張墨西哥捲餅，在鍋中煎3分鐘，每一面直至呈金黃色。