將烤箱預熱至350華氏度（175攝氏度）。

在中火加熱的平底鍋中融化奶油；加入青蔥和大蒜炒約2分鐘直至香味四溢且變軟。加入雞肉、菠菜、辣椒粉、黑胡椒和鹽到青蔥混合物中煮至熱透，約需5分鐘。從火上移開。

將意大利乳清乾酪、酸奶油、1杯蒙特雷傑克起司和1杯莫扎里拉起司混合到雞肉混合物中直至完全結合。保留剩餘的蒙特雷傑克和莫扎里拉起司作為頂層配料。

將玉米餅放入塑料袋中，密封袋子，然後用微波爐高火加熱30至45秒直至溫暖柔軟。

在每個玉米餅中心放約¾杯雞肉餡，捲起來並將接縫面朝下放入9x13英寸的烤盤中。

將墨西哥辣椒醬倒在填滿的玉米餅上，並撒上剩餘的½杯蒙特雷傑克和莫扎里拉起司。