將室外煙燻爐預熱至250華氏度（121攝氏度），使用您選擇的木材，最好是橡木、山核桃木或櫻桃木。

用鋒利的刀在博洛尼亞香腸上切出深0.5英寸、間隔1英寸的交叉影線圖案。撒上並按摩調味料使其深入所有切口。

將博洛尼亞香腸直接放在煙燻爐的烤架上，在預熱的煙燻爐中煙燻3小時。

將煙燻好的博洛尼亞香腸轉移到砧板上，靜置30分鐘。