將鹽、紅糖、甜椒粉、黑胡椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、辣椒粉和芹菜籽放入碗中混合；放置一旁備用。

去除肋排上所有厚重脂肪，然後去除並丟棄覆蓋在骨頭側面的薄膜。將肋排切成3至4根骨頭的部分，均勻地在肋骨之間切割，讓每部分都留一些肉。

將香料混合物搓揉到肋排各部分的前後，直到所有香料混合物都用完。將肋排放入可密封的塑料袋中，冷藏4小時至隔夜。

將煙燻器的水盤裝滿蘋果、橙子、檸檬、青檸、洋蔥、紅酒和水。使用您選擇的木屑在250至300華氏度下進行煙燻，直至肋排變軟嫩，約4至6小時。

預熱室外烤架至中低溫，輕輕塗抹烤架。在碗中攪拌番茄醬、醬油和青檸汁製成燒烤醬；放置一旁備用。