將豬肩肉、蒜瓣、番茄、洋蔥、瓜希略辣椒、孜然、鹽和胡椒放入大容量（5到6夸脫）慢燉鍋中；倒入雞湯。

蓋上蓋子並在高溫下烹調，直到豬肉可以用叉子輕鬆撕開，約6到7小時。從慢燉鍋中取出豬肉，冷卻約10分鐘。用叉子將豬肉撕成細條，棄去脂肪和筋膜。

棄掉月桂葉。將煮熟的蔬菜和液體過篩，保留煮食液體。將煮熟的蔬菜放入攪拌機或食物處理器中；打成順滑的泥狀物。

製作蘸醬，撇去煮食液體表面多餘的油脂；將油脂放在一旁。將蔬菜泥和去脂的煮食液體倒回慢燉鍋中；蓋上蓋子，在高溫下繼續烹調。

在平底鍋中加入一些保留的油脂，用中小火加熱。將玉米餅每面加熱1到2分鐘，使其變軟。

製作墨西哥玉米卷時，將刨絲奶酪、撕碎的豬肉和更多的刨絲奶酪放在溫熱的玉米餅上。對折並重複所有玉米餅的操作。

在平底鍋中加入薄薄一層保留的油脂，用中火加熱。將對折的玉米卷煎至金黃色，每面約3到4分鐘。