用鹽和黑胡椒調味豬肉。在大煎鍋中高溫加熱油。加入豬肉；將所有側面煎至金黃色，每側約3分鐘。轉移到慢燉鍋中。

在同一個煎鍋中用中火加熱小紅蔥頭和芹菜；煮至開始變軟，約3到4分鐘。倒入蘋果酒醋；煮沸並刮起棕色殘渣，直至液體幾乎蒸發，約4到5分鐘。加入慢燉鍋中。

將蘋果酒、大蒜和月桂葉加入慢燉鍋中；蓋上蓋子。以低溫烹調直至用叉子可以輕鬆刺穿但不散開，約6小時，每隔1到2小時翻動一次豬肉。將豬肉轉移到盤子上；用錫箔紙輕輕覆蓋。

通過細網篩過濾煮汁，棄去固體，倒入大型平底鍋中，高溫加熱。將醬汁煮沸，然後降低溫度，撇去表面油脂，煮至原體積的1/4，約10分鐘。

關火後，將第戎芥末和辣椒粉攪入醬汁中；慢慢拌入冷藏的奶油直到完全融合。撒入新鮮香草；用鹽和黑胡椒調味。