用紙巾將豬排拍乾，並在兩面撒上鹽和胡椒。

在大火加熱的大型不沾平底鍋中加入1湯匙橄欖油和1湯匙奶油。當奶油開始滋滋作響時，加入豬排並將其煎至兩面金黃，每面約4到5分鐘。將豬排從鍋中取出並保持溫暖。

在同一個平底鍋中，加入剩餘的橄欖油和奶油。當奶油融化後，加入洋蔥、蘑菇和1/2茶匙鹽，煮至洋蔥開始變透明且蘑菇軟化，大約4到5分鐘。

加入切碎的大蒜煮至香味四溢，約30秒。加入雞湯、白酒和乾百里香，煮沸。

將豬排及其流出的汁液放回平底鍋中，將豬排嵌入蔬菜和湯汁中。保留約1/4杯的湯汁備用。蓋上鍋蓋，轉小火煮至即讀溫度計插入中心附近顯示145華氏度（63攝氏度），約4到5分鐘。

將玉米澱粉攪入預留的湯汁中，攪拌至無顆粒。在攪拌鍋內醬汁的同時，加入玉米澱粉混合物，繼續攪拌3到4分鐘，或直至醬汁變稠。