在大型平底鍋中用中火加熱橄欖油，搖動鍋子使油均勻塗抹表面。將打散的蛋倒入熱油中，煮至蛋開始冒泡並逐漸凝固。

用橡膠鏟抬起煎好的蛋餅邊緣，傾斜鍋子讓未煮熟的蛋流到抬起的邊緣下方。繼續烹煮，抬起邊緣並傾斜鍋子，直到蛋餅幾乎完全凝固，約1到2分鐘。把鍋子從火上移開。用鏟子將任何流動的蛋均勻地鋪在蛋餅頂部。

在蛋餅上撒上山羊奶酪、1½茶匙蔥、海鹽和黑胡椒。輕輕抬起一邊並將蛋餅的三分之一向中心折疊，蓋住奶酪和蔥。將另一側的三分之一也向中心折疊。將蛋餅滑到鍋邊，然後翻轉，折疊面朝下放在盤子上。