在大型濾器或篩子上鋪四層紗布，放置一旁備用。

在大型、厚重、非反應性的平底鍋中，將牛奶、酪乳、重奶油和鹽以中小火加熱，前10分鐘偶爾攪拌。繼續加熱（不攪拌），直到溫度達到190°F。從火上移開，靜置1小時。混合物會分離成白色凝乳和透明乳清。

使用帶槽的湯匙，將約1/4的凝乳舀入鋪有紗布的濾器中。將頂部紗布的四角收起並用束線帶紮緊。對剩餘的凝乳、紗布和束線帶重複此步驟。用最後一條束線帶將所有奶酪串在一起。將奶酪懸掛在大碗上方的大木勺上，並讓其排水2小時。