剝去蝦殼和蝦線，保留蝦殼。將高湯加熱於大鍋中並加入蝦殼；蓋上蓋子慢煮30分鐘。

同時，將蝦切成一口大小的塊狀。與橄欖油和大蒜混合；覆蓋並冷藏。

過濾高湯並丟棄蝦殼。用小火保持溫度。

在重底鍋中以低溫融化2湯匙奶油和2湯匙橄欖油。加入洋蔥；煮至軟化但不變色，約4分鐘。加入乾米並攪拌直至每一粒米都裹上油脂並開始變得透明，約3分鐘。

將火力調至中火。加入葡萄酒，攪拌並煮至大部分蒸發，需時3到5分鐘。

舀半杯溫熱的高湯入米混合物中；不斷攪拌直至高湯被吸收，需時3到5分鐘。加入迷迭香和藏紅花以及另外半杯高湯；攪拌至吸收，約3分鐘。重複加入約4杯更多高湯，攪拌10到15分鐘。

將醃好的蝦加入剩餘的1杯高湯；攪拌1分鐘後倒入米中。繼續煮並不斷攪拌，直到意大利燉飯達到軟硬適中的口感，再多煮6到8分鐘。