將中型的西班牙燉飯平底鍋放在中高溫火上，加入橄欖油、洋蔥、甜椒、西班牙香腸和乾辣椒。煮至蔬菜變軟，約3分鐘。

使用盒式磨泥器，將番茄直接磨入鍋中。攪拌並煮至液體減少一半。

將火力調低，加入番茄醬、白酒、大蒜、番紅花和煙熏辣椒粉。攪拌直至完全混合。

加入米和雞湯，攪拌均勻。在低溫下慢煮15分鐘，期間不要攪拌。偶爾檢查以確保沒有東西粘鍋。

將蝦、青口貝和蛤蜊放在米飯上層。用蓋子或錫紙覆蓋，再以低溫煮5分鐘。