在平底鍋中用中火融化1湯匙奶油。加入香腸並煮3分鐘，期間用勺子將其打散。加入紅蔥頭、1湯匙奶油和½茶匙鹽。炒至紅蔥頭開始焦糖化，約2到3分鐘。從火上移開並放在一旁備用。

在厚底鍋中用中火融化1湯匙奶油。加入Arborio米並攪拌，直至米粒開始變成金黃色，約2到3分鐘。加入葡萄酒並繼續攪拌，直至幾乎完全吸收，約2到3分鐘。

開始逐次加入高湯，每次加入½杯。攪拌直至高湯幾乎完全被吸收，然後再加入½杯並重複此步驟。持續加入高湯直到義大利燉飯呈現濃稠粥狀但仍帶有咬勁。此過程需時20到30分鐘。