將甜菜葉摘下，去掉莖並丟棄。清洗並晾乾葉子，然後切碎。放在一旁備用。

刷洗甜菜並將其放入平底鍋中。加水覆蓋後煮沸。降低火力，蓋上鍋蓋煮至甜菜可以用刀輕鬆刺穿，約30到40分鐘。瀝乾水分並在冷水下沖洗，直到冷卻到可以處理。立即剝皮並粗略擦成絲。放在一旁備用。

在低火的大寬底鍋或荷蘭烤箱中加熱橄欖油。加入洋蔥並慢慢煮至軟而透明，經常攪拌，約3到5分鐘。加入大蒜煮至香味溢出但不變色，約1分鐘。

加入胡蘿蔔、蕪菁甘藍和歐防風，在中火上煮至蔬菜開始變軟，約12到15分鐘。撒上紅糖並繼續煮至蔬菜在某些地方開始變褐，約3到5分鐘。加入2夸脫水、捲心菜、鹽和月桂葉；充分攪拌。

煮沸後降低火力，燉煮至蔬菜變軟，約10到15分鐘。在最後2分鐘加入甜菜葉。保持鍋蓋打開，這樣甜菜葉能保持顏色。

混入擦成絲的甜菜並立即從火上移開以停止烹飹過程；這將保留其亮麗的顏色。用醋、鹽和胡椒調味。