收集所有食材。

在大型平底鍋中加熱1湯匙橄欖油，用中火加熱。加入洋蔥；煮至透明，約5分鐘，期間需不時攪拌。

加入蘑菇和1茶匙蒜末；煮至蘑菇變軟，約5分鐘，期間需不時攪拌。加鹽和黑胡椒調味。將洋蔥和蘑菇混合物轉移到小碗中。

在相同平底鍋中加熱剩餘的橄欖油。加入剩餘的1茶匙蒜末；煮至香味四溢，約30秒。加入菠菜；煮至萎縮，約3到5分鐘。加鹽和黑胡椒調味。轉移到另一個碗中。

將烤箱預熱至350華氏度（175攝氏度）。在玻璃烤盤上鋪上烘焙紙。

在工作台上撒些麵粉。將1張酥皮放在工作台上；均勻地鋪上洋蔥和蘑菇混合物，邊緣留出½英寸的空隙。將鮭魚放在中間；撒上紅椒粉，並在上面放上煮過的菠菜。

蓋上第二張酥皮。將邊緣折疊並捏緊以密封。刷上打散的蛋液。轉移到準備好的烤盤中。

在預熱的烤箱中烘烤至酥皮呈金黃色，約40到45分鐘。稍微冷卻後，切成4份。

製作醬料：在小碗中將美乃滋、檸檬汁、第戎芥末醬和蒔蘿一起攪拌均勻。