將麵粉和油放入荷蘭烤箱或大型厚底鍋中，用中高溫加熱。不斷攪拌，煮至 roux 呈深棕色、濃稠、冒泡且有花生香味，約 10 分鐘。放涼並增稠備用。

在平底鍋中用中火融化奶油。加入芹菜、青蔥和甜椒；煮至軟嫩，約 10 分鐘。加入到 roux 中。

將水、番茄醬、伍斯特郡醬、大蒜、2 茶匙鹽、辣椒醬和百里香加入蔬菜混合物中。煮沸後，轉至中小火並燉煮 1 小時。

加入秋葵並煮至柔軟，約 15 分鐘。

加入鯰魚，輕輕攪拌，煮至魚肉易於用叉子剝離，約 5 分鐘。

輕輕加入蝦並煮至亮粉色，約 3 分鐘。