在有邊緣的烤盤上鋪上保鮮膜。

將牛奶和鹽放入鍋中，用中高火加熱；加熱至接近沸騰。逐漸攪入粗粒小麥粉直至混合物變稠，約20秒。將火調至中小火，繼續用木勺攪拌直至變得非常濃稠，7到10分鐘。

從火上移開。加入1杯帕爾馬-雷吉亞諾奶酪、蛋黃和冷奶油；快速攪拌防止蛋黃凝固。

將混合物倒入準備好的烤盤中，均勻鋪開。再用一張保鮮膜覆蓋。冷藏至足夠堅硬以便切割，約30分鐘。

預熱烤箱至425°F（220°C）。塗抹一個圓形淺烤盤。

用直徑為2 3/4英寸的餅乾模具切出粗粒小麥麵團的圓片。用潮濕的手收集和平整任何剩餘的麵團碎片。將碎片夾在保鮮膜之間，盡可能多地切出更多圓片。

將麵疙瘩以環狀重疊的方式排列在準備好的烤盤中。淋上融化的奶油並用刷子均勻塗抹。撒上辣椒粉並用剩下的帕爾馬-雷吉亞諾奶酪覆蓋。