將烤箱預熱至華氏450度（攝氏230度）。

沖洗烤肉並用紙巾拍乾。在小碗中混合湯粉和胡椒；均勻地塗抹在烤肉的所有側面。將烤肉放在乾淨、乾燥的烤盤上；靜置30到45分鐘。

在碗中混合粗鹽、麵粉和迷迭香。逐漸倒入水並用手混合（如果需要可以戴手套），直到形成濃稠的糊狀，必要時可再加水。

將鹽糊鋪在烤盤底部，厚度約為1/2至3/4英寸；保留1到2杯糊狀物。將烤肉放在糊狀物中央，骨頭朝下。將糊狀物拉起並包裹住烤肉，直到完全覆蓋。如有必要，再按壓一些糊狀物。插入耐高溫的肉類溫度計，使其刻度從烤箱前方可見。

放入預熱好的烤箱中烤15到20分鐘。取出烤肉，用剩餘的鹽糊填補任何裂縫或破洞。

將烤肉放回烤箱，烤至內部溫度達到華氏130度（攝氏54度），約3小時，或至所需的熟度。取出後靜置至內部溫度達到華氏140度（攝氏60度），約20到30分鐘。