將烤箱預熱至425°F（220°C）。

將綠、紅、黃椒、青豆、洋蔥、大蒜、花椰菜、芹菜和蘑菇均勻鋪在數個烤盤上，淋上橄欖油；輕輕拌勻以塗抹均勻。

將蔬菜放入預熱的烤箱中，烤至稍微焦黃且變軟，約30分鐘，偶爾攪動一下。

在蔬菜烘烤時，將番茄醬倒入大鍋中，用中火加熱並加入番茄、白醋、香醋、鹽和黑胡椒；煮沸後轉小火燉煮5分鐘；加入烤好的蔬菜、黑橄欖、綠橄欖和羅勒，再煮直至熟透，約5分鐘。

將罐頭瓶與蓋子在沸水中消毒至少5分鐘。

將烤好的蔬菜混合物裝入消毒過的罐子中，填滿至距頂部¼英寸處。用刀或薄鏟繞罐內四周輕刮，去除氣泡。用濕紙巾擦拭罐口，去除殘留食物。蓋上蓋子並旋緊環。

在大湯鍋底部放置一個架子，並注入一半水。煮沸後用夾具將罐子放入沸水中，罐子間保留2英寸的空間。如有必要，加入更多沸水使水面高出罐頂至少1英寸。將水煮至滾沸，蓋上鍋蓋並處理15分鐘。