將烤箱預熱至400°F（200°C）。在烤盤上鋪上烘焙紙。

將胡桃南瓜半塊、胡蘿蔔塊、甜薯塊和整頭大蒜放在準備好的烤盤上。淋上1½湯匙橄欖油，並用迷迭香、鹽和黑胡椒調味。

放入預熱的烤箱中烤20分鐘，然後翻轉甜薯和胡蘿蔔塊。繼續烘烤直到蔬菜變軟，再烤約20-30分鐘。取出放涼。

用勺子將胡桃南瓜肉從皮中挖出。將甜薯和胡蘿蔔切成小塊。將烤過的大蒜擠出蒜皮。

在大鍋中加熱剩下的1湯匙橄欖油，用中火加熱。加入切碎的芹菜和洋蔥。用肉豆蔻和辣椒粉調味，煮到芹菜和洋蔥變軟，約8分鐘。加入蘋果，煮至蘋果開始變熱，約2分鐘。

將蔬菜高湯和蘋果酒加入鍋中，煮沸。將火調至中小火，燉煮30分鐘。