將乾牛肝菌和水放入碗中；浸泡至軟，約 1 小時。瀝乾並保留液體。將蘑菇切丁並將其與保留的液體放在一旁。

將烤箱預熱至 325 華氏度（165 攝氏度）。

在牛排上均勻撒上鹽和胡椒。在大火加熱的大型耐熱平底鍋中加熱植物油。將牛肉放入平底鍋中；每面煎 5 至 8 分鐘直至各面呈棕色。

將火調至中火，加入 1 湯匙黃油、青蔥和一小撮鹽；煮 5 到 7 分鐘直到青蔥變軟且透明。

將龍蒿醋倒入平底鍋中，邊煮沸邊刮下底部的焦糖殘渣。持續攪拌直至液體減少一半，約 2 至 4 分鐘。

倒入小牛肉高湯、奶油、1/2 杯保留的蘑菇液、蘑菇、鹽和胡椒；攪拌均勻。將牛肉放回平底鍋中。

在預熱的烤箱中烤至牛肉內部達到五分熟，大約 45 分鐘。插入中心的即讀溫度計應顯示 130 華氏度（54 攝氏度）。將牛肉轉移到盤子上，鬆散地用錫紙覆蓋。

將平底鍋置於高火上，將鍋中的汁液煮沸。