將蔬菜高湯煮沸於一鍋中；降低溫度保持低溫並繼續煨煮。

在湯鍋中加熱2湯匙橄欖油，以中火烹調；翻炒胡蘿蔔、芹菜和洋蔥，直至洋蔥呈半透明狀，約2分鐘。

加入剩餘的2湯匙橄欖油；拌入米飯。翻炒至米飯均勻裹上油且變暖，1至2分鐘。

倒入紅酒並攪拌，直到米飯均勻裹上酒且酒被吸收，2至3分鐘。

將1勺溫熱的蔬菜高湯倒入米飯混合物中；持續攪拌烹煮，直至高湯被吸收，2至3分鐘。

繼續添加高湯，每次1勺，每次添加後烹煮並攪拌，直至液體被吸收且燉飯咬起來容易斷裂，10至15分鐘。

拌入菊苣、戈貢佐拉乳酪和核桃到燉飯中，直至乳酪完全融化，2至3分鐘。

根據需要加入更多高湯並煮至燉飯柔軟但仍帶有嚼勁，大約再煮5分鐘。從火源移開並蓋住湯鍋1分鐘。