在中火鍋中用小火融化一半的奶油。將洋蔥和牛骨髓在奶油中煮約10分鐘。當洋蔥變軟時，用漏勺將洋蔥和骨髓從鍋中取出，備用。

在鍋中以中火炒米5到7分鐘，或直到輕微烤香。不斷攪拌，以免米粒粘鍋或燒焦。加入一勺牛肉高湯，並持續攪拌，直到大部分被吸收。繼續以相同方式加入更多高湯以及白酒，直到米飯幾乎達到al dente的程度。

加入番紅花、剩餘的奶油和¾杯帕爾馬乾酪。關火，蓋上鍋蓋，靜置4到5分鐘。