將意大利乳清干酪、雞蛋、鹽、胡椒粉和肉豆蔻放入食物處理機中攪拌至光滑。加入麵粉並混合，直到形成光滑且稍硬的麵糊。將麵糊轉移到碗中，用保鮮膜覆蓋後冷藏1小時。

在大型平底鍋中以中高溫加熱橄欖油。將蘑菇在熱油中炒至柔軟芳香（約3到5分鐘）。加入大蒜再炒1分鐘。加入蔬菜高湯，煮沸後轉小火。加入青豆煮至軟嫩（約3到5分鐘）。依口味加入鹽和胡椒粉調味。

在大鍋中裝入輕微加鹽的水並煮沸。分批將乳清干酪麵糊勺入沸水中。水再次煮沸後煮3分鐘。將義大利麵團轉移到冰水中，然後瀝乾並保留。