將烤箱預熱至350°F（175°C）。在兩個12杯的馬芬模具中鋪上紙杯。

在大碗中混合南瓜、油、楓糖漿和蛋；攪拌均勻。

在小碗中混合麵粉、燕麥、泡打粉、小蘇打、肉桂粉和肉豆蔻粉。將乾性材料加入濕性材料中，再加入菠菜，攪拌直至均勻分散於面糊中。

將面糊舀入準備好的馬芬模具中，填滿杯子的2/3。

在預熱的烤箱中烘烤，直到輕輕按壓頂部時能回彈，約20分鐘。