將烤肉，骨頭朝下放入烤盤中。用鋭利的小刀在烤肉上戳出24個深1英寸的小孔。將大蒜塞入每個孔中。撒上黑胡椒和鹽。讓烤肉在室溫下靜置2小時。

在碗中將雞蛋和牛奶與一小撮鹽打勻。加入麵粉攪拌至順滑。覆蓋約克夏布丁麵糊並冷藏。

將烤箱預熱至450°F（230°C）。烤牛肉30分鐘，然後將溫度降低至350°F（175°C），烹調至牛肉達到140°F，約1小時。

取出烤肉，用錫箔紙覆蓋並靜置。量取1/2杯牛肉脂肪並分配到瑪芬烤盤中。在425°F下預熱烤盤10分鐘，填入布丁麵糊並烘烤20-25分鐘。