將烤箱架放置在距離熱源約6英吋的位置，並預熱烤箱的炙烤功能。

在耐烤箱手柄的平底鍋中加熱油。用小火炒洋蔥、大蒜和甜椒，直到變軟但不焦黃。

加入茄子並翻炒，偶爾攪拌，直至變軟但仍保持脆度。加入馬鈴薯，頻繁翻動，直至完全加熱且略微粘在鍋底。加入切碎的番茄和黑橄欖繼續翻炒，直至番茄釋放出汁液。

將雞蛋與鹽、胡椒、奧勒岡和辣椒粉混合打散；倒入煮熟的蔬菜上。

將番茄片鋪在頂部，撒上莫扎里拉芝士和帕瑪森芝士。輕輕烹煮，直至雞蛋幾乎凝固（邊緣堅挺但中心仍流動）。