在大火加熱的烤盤中，將底部塗上油。將肉四面煎至金黃。從鍋中取出，放在一旁備用。

將火力降至低溫，炒香洋蔥、芹菜和大蒜，刮起焦香的部分。蓋上鍋蓋，以小火煮15分鐘。

加入濃縮蘑菇湯和啤酒。將月桂葉和丁香包在紗布中，用線綁好後放入鍋中。把牛排放置於蔬菜上方，將一些醬汁舀到肉上。用錫箔紙覆蓋，然後蓋上鍋蓋密封。降低火力，燉煮1個半小時。